Quels vins servir pour le repas de Noël ? Les accords plat par plat de votre caviste
Le repas de Noël est le grand rendez-vous gourmand de l’année. Foie gras, huîtres, chapon, fromages, bûche : chaque plat mérite son vin, et l’enchaînement doit rester harmonieux du début à la fin. À la Cave Michel-Ange, caviste indépendant à Saint-Laurent-du-Var depuis 1986, c’est la période où l’on nous demande le plus de conseils. Voici nos accords mets et vins pour Noël, plat par plat.
L’apéritif : place aux bulles
Rien de tel qu’un champagne pour ouvrir les festivités. Un blanc de blancs extra brut ou brut nature, vif et élégant, met en appétit sans saturer le palais. À la cave, les blancs de blancs du Champagne Doyard en sont un bel exemple. Pour aller plus loin, consultez notre guide des champagnes de vignerons.
Une alternative plus légère pour le budget : un crémant de Loire, de Bourgogne ou d’Alsace, élaboré selon la même méthode.
Les huîtres et les fruits de mer
L’iode appelle des vins blancs secs, vifs et minéraux :
un Muscadet, l’accord classique et toujours juste ;
un Chablis ou un Sancerre, plus ciselés ;
un Picpoul de Pinet, pour une touche méditerranéenne ;
ou tout simplement un champagne brut nature.
Pour sortir des sentiers battus, les vins de la Famille Michon, au Domaine Saint-Nicolas en Fiefs Vendéens, offrent une belle fraîcheur saline, née à quelques kilomètres de l’océan.
Le saumon fumé
Le gras et le fumé du saumon demandent un blanc à la fois aromatique et tendu. Un Riesling d’Alsace est l’accord parfait : à la cave, celui du Domaine Wassler l’accompagnera à merveille. Un Pouilly-Fumé fonctionne aussi très bien.
Le foie gras : moelleux ou sec ?
C’est le grand débat de Noël. Deux écoles, toutes deux valables :
L’accord classique, en douceur : un Sauternes, un Jurançon moelleux, un Gewurztraminer ou un Pinot gris vendanges tardives. Leur sucre répond à l’onctuosité du foie gras.
L’accord moderne, en fraîcheur : un blanc sec de caractère, un champagne vineux (blanc de noirs ou millésimé), voire un rouge léger avec un foie gras poêlé.
Notre conseil : si un vin moelleux ouvre le repas, il risque d’alourdir la suite. Servez-le plutôt en petite quantité, ou choisissez l’option sèche si le menu est long.
Le chapon, la dinde et les volailles
La volaille rôtie de Noël appelle un rouge souple et fruité, aux tanins fins :
un Bourgogne rouge (pinot noir), l’accord roi ;
un Saint-Joseph ou un Côte-Rôtie pour plus de profondeur ;
un rouge de Loire, comme un Bourgueil ou un Chinon.
Avec une farce aux marrons ou aux truffes, osez aussi un grand blanc de Bourgogne élevé en fût.
Le gibier, la biche et les viandes rouges
Pour un plat plus puissant, choisissez un rouge de caractère, structuré et épicé : un Cornas, un Châteauneuf-du-Pape, un Bordeaux de garde ou un Bandol. Ce sont aussi d’excellents vins de garde à offrir.
Le plateau de fromages
Oubliez le réflexe “fromage = vin rouge” : les vins blancs s’accordent souvent mieux.
Comté et fromages à pâte dure : un vin jaune ou un blanc du Jura.
Chèvre : un Sancerre ou un blanc de Loire.
Fromages affinés : un champagne brut nature ou un rouge léger.
Roquefort et bleus : un vin moelleux, comme un Sauternes.
La bûche et les desserts
Pour finir en douceur, évitez le champagne brut avec un dessert sucré : il paraîtrait acide.
Bûche aux fruits : un champagne demi-sec ou rosé.
Bûche au chocolat : un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, ou un vieux rhum.
Treize desserts provençaux : un muscat ou un vin cuit de Provence.
Pour accompagner le café, découvrez notre sélection de rhums, armagnacs et eaux-de-vie.
Nos règles d’or pour un repas de Noël réussi
Respectez une progression : du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus âgé, du blanc au rouge, du sec au doux.
Prévoyez les bonnes quantités : comptez environ une demi-bouteille par convive pour l’ensemble du repas, apéritif compris.
Servez à la bonne température : 8 à 10 °C pour les champagnes et blancs vifs, 12 °C pour les grands blancs, 16 à 18 °C pour les rouges.
Ouvrez à l’avance : carafez les rouges puissants une à deux heures avant le service.
Limitez le nombre de vins : trois ou quatre bouteilles bien choisies valent mieux qu’une enfilade.
Plus de repères dans nos conseils du caviste.
Votre caviste pour Noël à Saint-Laurent-du-Var et Nice
Venez nous présenter votre menu : nous composons avec vous l’accord idéal pour chaque plat, selon vos goûts et votre budget. Notre sélection de vins de France, de champagnes et de spiritueux est issue de vignerons indépendants et de maisons choisies avec soin. Et pour vos cadeaux, consultez nos idées de coffrets et cadeaux d’entreprise.
Nous accueillons les clients de Saint-Laurent-du-Var, Nice, Cagnes-sur-Mer et de tout le littoral, au cœur du Vieux Village.
La Cave Michel-Ange
62 place Jean Médecin, 06700 Saint-Laurent-du-Var
Tél. : 04 93 07 68 96
Du mardi au vendredi : 9h30-12h30 et 15h30-19h30
Samedi : 9h30-13h00 et 15h30-19h30
Dimanche : 9h30-13h00
Questions fréquentes
Quel vin servir avec le foie gras à Noël ?
Un vin moelleux comme un Sauternes, un Jurançon ou un Gewurztraminer pour l’accord classique, ou un blanc sec de caractère ou un champagne millésimé pour un accord plus frais.
Quel vin rouge choisir avec le chapon ou la dinde ?
Un rouge souple aux tanins fins, comme un Bourgogne rouge (pinot noir), un Saint-Joseph ou un rouge de Loire comme un Bourgueil.
Quel vin servir avec la bûche de Noël ?
Un champagne demi-sec ou rosé avec une bûche aux fruits, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls avec une bûche au chocolat.
Combien de bouteilles prévoir pour le repas de Noël ?
Comptez environ une demi-bouteille de vin par convive pour l’ensemble du repas, apéritif compris.
Commentaires